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Passion Fruit Ceviche featuring Pacific Rockfish
Ceviche de fruta de la pasión con pez roca del Pacífico
Passion Fruit Ceviche featuring Pacific Rockfish
Courtesy of Chef Brandi Quinn, SAVOR, Long Beach
Ingredients
8 oz fresh or frozen and defrosted rockfish small diced
2 oz passion fruit juice or puree
2 oz fresh orange juices
1 oz fresh lime juice
1 oz fresh lemon juice
2 oz dice cucumber (seeded)
2 oz diced mango (optional)
2 oz finely chopped cilantro
2 oz diced red onion
1 oz diced jalapeno (or more depending on the heat of the pepper)
½ oz finely chopped garlic
1 oz diced red bell pepper
Last ingredients: Season to taste with lime zest, orange zest, lemon zest, salt, and pepper
Directions
1. In a medium size bowl gently toss all of the items together and season to taste with the last ingredients.
2. Let the mixture sit for 30 minutes to an hour in the refrigerator. This allows the acid from the fruit juices to cook the fish. You will know it is ready when the fish has turned from translucent to white.
3. Taste, and reseason if necessary.
4. Serve with your favorite tortilla chips and garnish with fresh cilantro and a drizzle of vanilla infused oil.
Ceviche de fruta de la pasión con pez roca del Pacífica
Cortesía del Chef Brandi Quinn de Premier en Long Beach
Ingredientes
8 onzas de pez roca congelado, descongelado o fresco, en cuadritos
2 onzas de jugo o puré de fruta de la pasión
2 onzas de jugo de naranja fresco
1 onza de jugo de lima fresco
1 onza de jugo de limón fresco
2 onzas de pepino picado en cuadros (sin semilla)
2 onzas de mango picado en cuadros (opcional)
2 onzas de cilantro picado finamente
2 onzas de cebolla morada en cuadritos
1 onza de jalapeño en cuadritos (o más dependiendo que tan picoso lo quiera)
1/2 onza de ajo picado finamente
1 onza de pimiento rojo en cuadritos
Últimos ingredientes: Sazona al gusto con ralladura de lima, naranja y limón, sal y pimienta.
Instrucciones
1. En un recipiente mediano vierta y mezcle suavemente todos los ingredientes y sazona al gusto con la ralladura, sal y pimienta.
2. Deja que la mezcla repose de 30 minutos a una hora en el refrigerador. Esto permite que el ácido de los jugos de la fruta cueza el pescado. Sabrás que está listo cuando el pescado pase de translucido a blanco.
3. Prueba y re sazone si es necesario.
4. Sírvelo con tus tostadas favoritas y decora con cilantro fresco y un chorrito de aceite de infusión de vainilla.