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Baja Fish Tacos
Tacos de Pescado estilo Baja
Rockfish Story
Pacific Rockfish (Sebastes spp.)
There are more than 100 species of rockfish that range from Alaska to Baja California, Mexico. More than half of them live in Southern California and Baja. Some can live to be more than 100 years old.
Rockfish is well-managed by state and federal agencies to ensure stocks are healthy and that minimal environmental impacts result from the fishing effort.
These fisheries are regulated by: Quotas Closed conservation areas Onboard observers Vessel monitoring systems
Rockfish is an excellent source of low-fat protein and B vitamins. It has a delicate, nutty, and sweet flavor. The meat is lean with a medium-firm texture with a fine flake. Its firm texture makes rockfish suitable for soups, chowders, and stews.
Historia del Pez Roca
Pez Roca del Pacífico (Sebastes spp.)
Existen más de 100 especies de peces roca que habitan el océano desde Alaska hasta Baja California, México. Más de la mitad de ellos viven en el Sur de California y Baja California. Algunos pueden vivir más de 100 años.
Los peces roca son bien regulados por agencias estatales y federales para asegurar la salud de las poblaciones y que el impacto ambiental que resulta de su pesca sea mínimo.
Estos peces están regulados por: Cuotas Áreas cerradas para conservación Observadores a bordo Sistemas de monitoreo de embarcaciones
El pez roca es una excelente fuente de proteínas bajas en grasa y vitamina B. Tiene un sabor delicado, a nuez y dulce. La carne es magra, con una textura medianamente firme con hojuelas finas. Su textura firme hace al pez roca adecuado para sopas, cremas y caldos.
Baja Fish Taco
Yield 8 servings, 2 tacos each Courtesy of Chef Ken Stewart, Executive Chef, Aquarium of the Pacific
Ingredients
16 six-inch corn tortilla
1/4 cup vegetable oil
For the Fish
4 tablespoons ranch dressing
2 teaspoon old bay seasoning
3-pound rockfish
For the Chipotle Taco Sauce
2 cups sour cream
1/2 cup chopped fresh cilantro
2 tablespoon chipotle pepper, pureed
1/4 cup fresh lime juice
2 teaspoon ground cumin
Salt & Pepper to taste
For the Pico de Gallo
3 cups diced tomato
1/2 cup diced onion (red or Spanish)
1/4 cup chopped cilantro
2 Jalapeno peppers diced (remove seeds for less heat)
Salt & Pepper to taste
For the Garnish
2 cups shredded cabbage
1 cup Grated Cotija Cheese
Directions
1. Preheat the oven to 350 degrees.
2. Place the rockfish on a lined baking sheet.
3. Mix the ranch dressing and old bay seasoning together in a small mixing bowl and brush on both sides of the fish.
4. Bake the fish in the oven for 25 minutes until the fish is cooked and flakes or crumbles with a fork.
5. Mix all ingredients for the Chipotle Taco Sauce together in a bowl, and set aside for assembly.
6. Mix all ingredients for the Pico de Gallo together in a bowl, and set aside for assembly.
7. Sear each tortilla in lightly oiled skillet on each side for 1-2 minutes, set aside for assembly.
8. Lay seared corn tortillas on plate, place 3 oz cooked rockfish in the center, dollop a tablespoon chipotle taco sauce on fish, garnish with shredded cabbage, cotija cheese and Pico de Gallo (two per guest).
Tacos de Pescado estilo Baja
Para 8 porciones, 2 tacos cada una
Cortesía del Chef Ken Stewart, Chef Ejecutivo, Premier
Ingredientes
16 tortillas de maíz de seis pulgadas cada una
1/4 taza de aceite vegetal
Para el Pescado
4 cucharadas de aderezo Ranch
2 cucharaditas de sazonador “Old Bay”
3 libras de pez de roca
Para la Salsa de Chipotle
2 tazas de crema agria
1/2 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de chiles chipotle molidos
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de comino molido Sal y pimienta al gusto
Para el Pico de Gallo
3 tazas de jitomate picado en cuadritos
1/2 taza de cebolla picada en cuadritos (morada o amarilla)
1/4 taza de cilantro picado
2 Jalapeños cortados en cuadritos pequeños (quite las semillas para reducir lo picante)
Sal y pimienta al gusto
Para la Guarnición
2 tazas de repollo rayado Cheese
1 taza de queso Cotija rayado
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350F grados.
2. Colocar el pez roca en una bandeja para hornear.
3. Mezcle el aderezo de Ranch y sazonador Old Bay en un recipiente para mezclar pequeño y úntelo a ambos lados del pescado.
4. Hornear el pescado durante 25 minutos hasta que esté cocido y se desmenuce con un tenedor.
5. Mezcle todos los ingredientes para la Salsa de Chipotle en un recipiente y colóquela a un lado para armar los tacos.
6. Mezcle todos los ingredientes para el Pico de Gallo en un recipiente y colóquelo a un lado para armar los tacos.
7. Dore cada tortilla en un sartén ligeramente aceitado durante 1-2 minutos de cada lado, colóquelas a un lado para armar los tacos.
8. Acomoda las tortillas doradas en un plato, coloca 3 onzas del pescado cocido en el centro, sirva una cucharada de salsa de chipotle sobre el pescado, y decora con repollo rayado, queso Cotija y pico de gallo (2 por persona).